动物油：如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等 
　　植物油：如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。 
　　微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调用油。但在保健食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA和DHA，就有来源于微生物油脂的。 
　　调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。